電話:15753252007
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會議茶歇擺臺通常包括以下內(nèi)容：
1.飲品：茶、咖啡、果汁、熱水等。
2.小吃：糕點、面包、餅干、水果、點心等。
3.糖果：巧克力、糖果等。
4.餐具：杯子、碟子、餐具等。
5.花卉：鮮花、綠植等。
會議茶歇的擺臺應(yīng)該精心設(shè)計，要考慮到參會人員的口味和飲食習(xí)慣，同時還要注重擺臺的美觀度和衛(wèi)生安全。在擺臺上可以設(shè)置專門的標(biāo)志牌，列出每個食品的名稱和成分，方便參會人員選擇。此外，在會議茶歇時也應(yīng)該指定專門的工作人員對擺臺進行巡視和維護，保證參會人員的食品安全和衛(wèi)生。
餐飲部中餐廳人員配置
座位：150
人員需求：男7人，女13人，主管1人，領(lǐng)班1人，管事部3人，共25人
餐廳崗位安排：叫菜員（男）1人，傳菜員（男）6人
迎賓員（女）2人，點菜員（女）2人（主管、領(lǐng)班可幫助點菜），服務(wù)員（女）9人。
休息日期安排：每周休息1天，具體休息時間根據(jù)每周主管與領(lǐng)班所設(shè)排班表而定。
班次安排：每天工作八個半小時，多出的工作時間做為加班處理。班次分為A、B、C三個班次。
A班：上午：10:00-14:00，下午：17:00-20:30，
B班：14:30-22:00，
C班：上午11:30-14:30，下午：17:00-21:30。
餐廳座位安排：150個座位共分為A、B、C三個區(qū)。
A區(qū)座位45個，服務(wù)員3人，
B區(qū)座位45個，服務(wù)員3人，
C區(qū)座位60個，服務(wù)員3人。
A、B區(qū)為小桌，主要接待散客，可提供1-6人用餐，C區(qū)為大桌，每桌可做十人，可提供散客以及小型會議用餐。
工作內(nèi)容：主管：1.編定每日早、中、晚班人員，做好領(lǐng)班、迎賓員的考勤記錄。
2.每日班前檢查服務(wù)員的儀表、儀容。
3.了解當(dāng)時用餐人數(shù)及要求，合理安排餐廳服務(wù)人員的工作督
促服務(wù)員做好清潔衛(wèi)生和餐、酒具的準(zhǔn)備工作。
4.隨時注意餐廳就人員動態(tài)和服務(wù)情況，要在現(xiàn)場進行指揮，
遇有V.I.P客人或舉行重要會議，要認真檢查餐前工作和餐
桌擺放是否符合標(biāo)準(zhǔn)，并要親自上臺服務(wù)，以確保服務(wù)的高
水準(zhǔn)。
5.加強與客人的溝通，了解客人對飯菜的意見，與公關(guān)銷售員
加強合作，了解客人檔案情況，妥善處理客人的投訴，并及
時向中餐經(jīng)理反映。
6.定期檢查設(shè)施和清點餐具，制定使用保潔制度，有問題及時
向餐廳經(jīng)理匯報。
7.注意服務(wù)員的表現(xiàn)，隨時糾正他們在服務(wù)中的失誤、偏差，
做好工作記錄，作為評選每月最佳員工的依據(jù)。
8.負責(zé)組織領(lǐng)班、服務(wù)員參加各種培訓(xùn)、競賽不斷提高自身和
屬下的服務(wù)水平。
9.如有VIP客人要親臨現(xiàn)場服務(wù)。
10.積極完成經(jīng)理交派的其它任務(wù)。
領(lǐng)班：注意登記好部屬的出勤情況，檢查員工的儀容儀表是否符合要
求，對不合格的督促其改正。
餐前的準(zhǔn)備工作：
1.根據(jù)當(dāng)天的工作任務(wù)和要求分配部屬的工作。
2.開餐前集合全體部屬，交代當(dāng)天的訂餐情況，客人要求及特別注意事項。
3.檢查工作人員的餐前準(zhǔn)備工作是否完整；調(diào)味品、配料是否備齊；餐廳布局是否整齊劃一，門窗燈光是否光潔明亮，餐臺布置是否整齊美觀；對不符合要求的要盡快做好。
開餐期間的工作：
1.客人進餐期間，領(lǐng)班要站在一定的位置，細心觀察，指
揮值臺員為客人服務(wù)。
2.對重要的宴會和客人，領(lǐng)班要親自接待和服務(wù)。
3.對客人之間，客人與值臺員之間發(fā)生的矛盾要注意調(diào)解
妥善處理，但不準(zhǔn)介入客人之間的矛盾與爭吵，自己處
理不了的要及時報告經(jīng)理處理。
4.客人就餐完畢需要督促值臺員將帳單匯總交給客人結(jié)
帳，防止漏單。
5.開餐過程中，注意對部屬進行考核，對服務(wù)好的或者差
的，效率高或低等均要記錄，在餐后進行獎勵或批評。
開餐結(jié)束收尾工作：
1.收餐具：收餐后，督促值臺員按收市工作程序及標(biāo)準(zhǔn)迅
速收拾臺面餐具，集中到備餐間送洗碗間清潔消毒。
2.布臺：收好餐具，換上干凈的臺布，按擺臺規(guī)格擺臺，
恢復(fù)餐廳完好狀態(tài)。
3.清潔餐廳：做好上述工作后，搞好餐廳衛(wèi)生，保持餐廳
的潔凈美觀。
4.部屬做完上述工作后，要進行全面檢查，檢查合格后通知員工下班。
5.將當(dāng)天的工作情況及客人反映、開餐中出現(xiàn)的問題，重要宴會和客人進餐情況，客人投訴等等做好記錄并向經(jīng)理報告當(dāng)天工作。
迎賓員：1.使用服務(wù)敬語，笑臉迎客，主動詢問客人位數(shù)，客人離開餐廳時應(yīng)微笑道謝。
2.將客人帶到餐桌旁，征求客人對餐位的意見，當(dāng)餐廳滿座時，應(yīng)耐心向客人解釋，并為客人辦好登記候位手續(xù)。
3.當(dāng)有電話訂座或來人訂座時，應(yīng)準(zhǔn)確填寫訂座本，并復(fù)述給客人聽。
4.盡可能記住長住客姓名、習(xí)慣、喜愛，使客人有賓至如歸之感。
5.熟悉酒店的服務(wù)設(shè)施及項目，以便解答客人詢問。
6.妥善保管、檢查、更新、派送菜牌、酒水牌、報紙。
7.妥善保管客人遺留物品，拾到貴重物品應(yīng)馬上交客戶服務(wù)中心。
8.做好指定范圍內(nèi)的公共衛(wèi)生。
服務(wù)員：1.服從領(lǐng)班領(lǐng)導(dǎo)，做好餐前準(zhǔn)備工作。
2.嚴格執(zhí)行工作程序、服務(wù)程序和衛(wèi)生要求，努力提高服務(wù)質(zhì)量。
3.按主動、熱情、耐心、禮貌、周到的要求，不斷完善服務(wù)態(tài)度。
4.要做到手勤、腳勤、眼勤、口勤，及時為顧客提供服務(wù)。
5.熟悉菜牌和酒水，積極向客人推銷，按規(guī)格填好客人的菜單和酒水單。
6.做好餐廳餐具、布草、雜項的補充替換。
7.積極參加培訓(xùn)和訓(xùn)練，不斷提高服務(wù)技能技巧，提高服務(wù)質(zhì)量。
8.牢記使客人滿意并不難，但需要多一些微笑、多一些問候、多一些服務(wù)。
傳菜員：1.負責(zé)開餐前的傳菜準(zhǔn)備工作，做好全面準(zhǔn)備。
2.負責(zé)將廚房蒸制好的菜肴食品準(zhǔn)確及時地傳送給餐廳服務(wù)員。
3.負責(zé)將服務(wù)員開出的菜單傳送到廚房。
4.嚴格把好飯菜食品質(zhì)量關(guān)，不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的菜點有權(quán)拒絕傳送。
5.嚴格執(zhí)行傳菜服務(wù)規(guī)范，確保準(zhǔn)確迅速。
6.與服務(wù)員和廚房保持良好關(guān)系，搞好餐廳與廚房的關(guān)系。
7.負責(zé)傳菜用具物品及傳菜間的衛(wèi)生工作。
8.積極參加各種培訓(xùn)，提高服務(wù)水平，完成上級交辦的其他任務(wù)。
洗碗工：1.按照工作程序和標(biāo)準(zhǔn)正確使用洗碗面、清潔劑，將餐廳和廚房送洗的餐具、用品及時清洗干凈并擺放到規(guī)定位置保潔。
2.搞好洗碗間的衛(wèi)生，確保洗碗間清潔，物品用具擺放整齊。
3.科學(xué)的使用各種清潔劑，并注意節(jié)約。
4.按照機器設(shè)備的操作使用規(guī)程使用設(shè)備，做好設(shè)施、設(shè)備的維護保養(yǎng)工作，做好本崗位使用的用具、工具的維護保養(yǎng)。
5.做好餐廳及廚房餐具及用品的維護保養(yǎng)工作。
6.做好本崗位的安全工作。
7.完成管事部領(lǐng)班交給的其他任務(wù)。
任職條件：主管：1.五官端正，容貌較好，身體健康。男女不限。
2.熟知餐廳工作程序和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，了解菜單和酒單所包含的
內(nèi)容。
3.了解飯店的店規(guī)店紀(jì)，具有處理員工日常事務(wù)的能力。
4.標(biāo)準(zhǔn)的普通話，基本的英語會話能力。
5.具有高中以上文化程度和五年以上的餐飲工作經(jīng)驗。
領(lǐng)班：1.五官端正，容貌較好，身體健康。男女不限。
2.熟記酒單和菜單的全部內(nèi)容、名稱和價格，了解本餐廳餐飲服務(wù)的工作程序。
3.熟知各種特殊服務(wù)的程序和方法，誰是可以根據(jù)客人的需要進行操作。
4.有能力督促下屬員工按標(biāo)準(zhǔn)進行工作。嚴格要求自己，認真完成每項工作，為員工作表率。
5.具有基本的英語會話能力，兩年以上餐飲工作經(jīng)驗。
迎賓員：1.具有高中以上文化程度、初級餐廳英語會話能力為佳。
2.熟悉中餐廳特色，了解酒店餐飲服務(wù)設(shè)施，具有一定的公關(guān)和社交知識。
3.具有較好的語言表達能力，講話口齒清楚，反應(yīng)靈敏，具有較強的溝通技巧。
4.女，身高168以上，身體健康，儀表端莊大方，氣質(zhì)較好。
服務(wù)員：1.五官端正，身體健康。
2.了解本餐廳菜單、酒單的內(nèi)容，熟知為客人提供餐飲服務(wù)的程序。
3.能進行餐飲服務(wù)基本英語會話。
4.具有大方、禮貌、得體的為客人提供餐飲服務(wù)的能力。
5.工作中堅持微笑待客，不受個人情緒影響。
6.具有酒店餐飲工作經(jīng)驗以及酒店管理專業(yè)畢業(yè)證者優(yōu)先。
傳菜員：1.五官端正，身體健康。
2.熟知本餐廳菜式、口味、色澤的搭配。
3.了解菜品的前后順序。
4.具有標(biāo)準(zhǔn)的普通話，處事靈活，眼明手快。
5.具有傳菜工作經(jīng)驗及酒店管理專業(yè)畢業(yè)證者優(yōu)先。
洗碗工：1.男女不限，18-50歲，身體健康。
2.有責(zé)任心，能吃苦耐勞，聽從領(lǐng)導(dǎo)安排指揮。
3.有工作經(jīng)驗者優(yōu)先錄用。
招聘途徑及預(yù)算：
人才市場現(xiàn)場招聘：針對主管和領(lǐng)班的管理人員，300元1場.
網(wǎng)站招聘：適用于全部人才招聘，前程無憂3200元年；最佳東方3880元年.
報紙招聘：針對服務(wù)員、勤雜工等基層管理及基層員工，就業(yè)時報、半島都市報、青島日報、都市便民報 400-800元一期（一個月）.
張貼海報：針對服務(wù)員、勤雜工等基層管理及基層員工，2角張，數(shù)量自定.
與院校合作實習(xí)、就業(yè)：針對服務(wù)員、迎賓員、傳菜員等基層和基層管理人員，一般不需要費用.
熟人、員工介紹：針對服務(wù)員、迎賓員、傳菜員等基層和基層管理人員，推薦費50-100元人.
餐飲部管理制度
一、餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé)
1、負責(zé)酒店餐飲部的全面工作，對總經(jīng)理負責(zé)；
2、認真執(zhí)行總經(jīng)理上達的各項工作任務(wù)和工作指標(biāo)，對外角食、娛樂的經(jīng)營好差負有重要的責(zé)任；
3、制訂餐飲部的營業(yè)政策和經(jīng)營計劃；
4、擬定餐飲部每年預(yù)算方案和營業(yè)指標(biāo)，審閱餐飲部各單位每天的營業(yè)報表，進行營業(yè)分析，并作出經(jīng)營決策；
5、主持日常餐飲部的部務(wù)會議，協(xié)調(diào)部門內(nèi)部各單位的工作，使工作能協(xié)調(diào)一致地順利進行；
6、審閱和批示部屬各單位和個人呈交的報告及各項申請；
7、與行政總廚、大廚、宴會部研究如何提高食品的質(zhì)量，創(chuàng)制新的菜色品種；制定或修訂年、季、月、周、日的餐牌，制定食品及飲料的成本標(biāo)準(zhǔn)；
8、參加總經(jīng)理召開的各部經(jīng)理全會及業(yè)務(wù)協(xié)調(diào)會議，與各界建立良好的公共關(guān)系；
9、對部屬管理人員的工作進行督導(dǎo)，幫助他們不斷提高業(yè)務(wù)能力；
10、負責(zé)督促部屬員工的服務(wù)情況，使餐飲部的服務(wù)檔次得以提高，
二、餐廳領(lǐng)班崗位職責(zé)
1、負責(zé)對員工的考勤、考評，根據(jù)員工表現(xiàn)的好差進行表揚或批評、獎勵或處罰，對餐廳經(jīng)理負責(zé)；
2、根據(jù)每天的工作情況和接待任務(wù)安排部屬的工作；
3、登記好部屬的出勤情況，檢查員工的儀容儀表是否符合要求，對不符合要求者督其改正；
4、正確處理工作中發(fā)生的問題和客人的投訴；處理不了的問題要及時向經(jīng)理報告；
5、了銀當(dāng)天賓客訂餐情況、賓客的生活習(xí)慣和要求；
6、開餐前集合全體部屬，交待訂餐情況和客人要求，以及特別注意事項；
7、檢查工作人員的餐前準(zhǔn)備工作是非功過還完善，餐廳布局是否整齊劃一，調(diào)味品、配料是否備好、備齊，備光間、臺椅、花架、酒吧、餐柜、門窗、燈光等是不畏光潔明亮，對不符合要求的要督促員工迅速調(diào)整。
三、餐廳廚師崗位職責(zé)
1、在餐廳領(lǐng)班指揮下，負責(zé)對各種食品工業(yè)加制作，保證食品質(zhì)量；
2、服務(wù)周到、禮貌待人；
3、遵守作息時間表，準(zhǔn)時開餐，不擅離職守，不脫崗、串崗；
4、服從分配，按質(zhì)、按量、按時烹制飯菜，做到飯菜可口，保質(zhì)保鮮；
5、遵守安全操作規(guī)程，正確使用操作工具，合理使用原材料。節(jié)約水、電、煤氣等用料；
6、嚴格遵守酒店的各項規(guī)章制度，搞好廚房、餐廳衛(wèi)生，保證不讓客人吃有異味的食品，防止食物中毒；
7、上班前將工作服空戴整齊，廚房內(nèi)嚴禁吸煙，不準(zhǔn)另搞標(biāo)準(zhǔn)開小灶；
8、自覺遵守酒店各項規(guī)章制度，努力鉆研業(yè)務(wù)，提高烹飪技術(shù)；
9、服從主管調(diào)動，維護好廚房灶具、設(shè)備，協(xié)助員工餐廳服務(wù)員做好開餐準(zhǔn)備工作。
四、中餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)
1、督導(dǎo)完成餐廳日常經(jīng)營工作，編制員工出勤表，檢查員工的出勤狀況、儀表及個人衛(wèi)生；
2、負責(zé)制定餐廳經(jīng)理服務(wù)規(guī)范、程序和推銷策略并組織實施，業(yè)務(wù)上要求精益求精，不斷提高管理水平；
3、熱情待客、態(tài)度謙和，妥善處理客人的投訴，不斷提高服務(wù)質(zhì)量；
4、加強現(xiàn)場管理，營業(yè)時間堅持在一線，及時發(fā)現(xiàn)和解決服務(wù)中出現(xiàn)的問題；
5、領(lǐng)導(dǎo)餐廳全面質(zhì)量管理小組對餐廳服務(wù)質(zhì)量進行嚴格檢查，把好餐廳出品服務(wù)的每一關(guān)；
6、加強對餐廳財產(chǎn)的管理，掌握和控制好物品的使用情況，減少費用開支和物品損耗；
7、負責(zé)餐廳美化工作和餐廳的清潔衛(wèi)生工作，抓好餐具、用具的清潔消毒工作；
8、及時檢查餐廳設(shè)備的情況，建立物資管理制度，并做好維護保養(yǎng)工作，做好餐廳安全和防火工作；
9、根據(jù)季節(jié)差異、客人情況，與廚師商議、制定特別菜單；
10、主動與客人溝涌，采取正確方法處理客人投訴，必要時報告餐飲部經(jīng)理；
11、定期召開餐廳員工會議，檢討近期服務(wù)情況，公布QC小組活動記錄；
12、重視員工的培訓(xùn)工作，定期組織員工學(xué)習(xí)服務(wù)技巧技能，對員工進行酒店意識、推銷意識的訓(xùn)練，定期檢查并做好培訓(xùn)記錄，并對員工進行考核；
13、參加餐飲部召開的各種會議，完成餐飲部經(jīng)理下達的其他各項任務(wù)。
五、中餐廳領(lǐng)班崗位職責(zé)
1、負責(zé)檢查服務(wù)員的儀表儀態(tài)，凡達不到標(biāo)準(zhǔn)和要求的不能上崗；
2、監(jiān)督服務(wù)的工作程序和工作方法，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正，保證服務(wù)工作符合酒店標(biāo)準(zhǔn)；
3、明確餐廳主管所分配的工作，領(lǐng)導(dǎo)本班服務(wù)員做好開餐前的準(zhǔn)備工作，著重檢查用品、物品是否齊備、清潔和無破損，檢查桌椅的擺放是否規(guī)范，菜單、酒具是否衛(wèi)生并無破損；要按照領(lǐng)班檢查表逐項檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時反映；
4、開餐后注意觀察客人用餐情況。隨時滿足客人的各種用餐需求；
5、遇有重要客人和服務(wù)員人手不夠時，要親自服務(wù)；
6、督導(dǎo)服務(wù)員向客人推薦特別菜點、飲料，并主動推介菜點。
六、中餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)
1、服從領(lǐng)導(dǎo)，做好餐前準(zhǔn)備工作；
2、嚴格執(zhí)行操作程序、服務(wù)程序和衛(wèi)生要求，努力提高服務(wù)質(zhì)量和工作質(zhì)量；
3、按主動、耐心、熱情的要求，不斷完善服務(wù)工作；
4、團結(jié)協(xié)作，禮貌周到地完成接待任務(wù)；
5、妥善安排顧客就座，注意客人用餐情況，及時更換餐具、煙灰缸，及時清理桌面，并換上干凈的桌墊；
6、要手勤、腳勤、眼勤、口勤，及時為顧客提供服務(wù)；
7、上班時要控制情緒，保持良好的心態(tài)；
8、上班時要精神集中，不準(zhǔn)幾個人湊在一起閑談，不準(zhǔn)做與工作無關(guān)的事；
9、遇到這人投訴應(yīng)立即報告上級領(lǐng)導(dǎo)解決，盡量滿足客人的合理要求。
七、中餐總廚崗位職責(zé)
1、在中餐部經(jīng)理、行政總廚的督導(dǎo)下，全面負責(zé)中酸味的組織、挨近和烹飪工作；
2、了銀各崗人員工作特點和技術(shù)水平，根據(jù)各人專長，合理安排技術(shù)崗位；
3、組織中廚房完成月、季、年度工作計劃；
4、組織指揮調(diào)度、大型酒會、宴會的菜品制作；
5、熟悉各種原材料種類、產(chǎn)地、特點、價格及淡旺季，熟悉貨源供應(yīng)情況，與采購部保持良好的聯(lián)系，保證貨源供應(yīng)及時；
6、遇有生要宴會，需親自與采購部協(xié)商，做好貨源的采購工作，同時親自檢查；落實貨源購進的驗收和儲存；
7、定期與中餐部經(jīng)理，中餐營業(yè)部主任一起了解市場行情、競爭形勢以及賓客的意見，不斷地研制、創(chuàng)新菜式，保留餐廳傳統(tǒng)菜式，保持特色不變的基礎(chǔ)上，推陳出新，每周出品一至兩個新菜式；
8、在做到穩(wěn)定和不斷提高出品質(zhì)量的基礎(chǔ)上，改進和提高技術(shù)水平、烹調(diào)方法與中餐營業(yè)部、樓面部保持良好聯(lián)系；
9、經(jīng)常與中餐部經(jīng)理、中餐營業(yè)部、采購部一起調(diào)查了解市場貨源進出、其他酒店的出品價格，做好菜譜的合理一價，以獲得較好的利潤；
10、合理使用各種原材料，減少浪費，以控制食品成本；
11、抓好廚房衛(wèi)生工作，嚴格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》；
12、抓好廚師的技術(shù)和管理培訓(xùn)工作，保持酒店的餐飲特色，提高廚師技術(shù)水平；
13、負責(zé)做好每月的工作計劃、材料領(lǐng)用以及月工作總結(jié)；
14、嚴格執(zhí)行消防操作規(guī)程，預(yù)防發(fā)生事故。
八、中餐大廚崗位職責(zé)
1、負責(zé)廚房部、點心部的全面工用，對飲食總監(jiān)和行政總廚負責(zé)；
2、對餐廳的食品質(zhì)量和食品供應(yīng)負有重要、直接的責(zé)任，交負責(zé)與餐廳協(xié)調(diào)工作；
3、對部屬的工作能力、烹調(diào)技術(shù)、工作意識等的提高負有督導(dǎo)、培訓(xùn)的責(zé)任，有計劃、有步驟地抓好不屬員工培訓(xùn)，以不斷提高廚點的技術(shù)水平和政治素質(zhì)；
4、負責(zé)廚房工作的策劃與實施；
5、根據(jù)宴會部的宴席菜單，年、季、月、周、物餐等菜譜及其生產(chǎn)狀況，提前向采購部下達每天所需食品原材料品種、規(guī)格、數(shù)量等計劃；
6、每天與宴會部門、食品采購部門互通情報，掌握當(dāng)天的宴會、團體包餐情況及貨源供應(yīng)情況；
7、每天與餐廳經(jīng)理溝通情況，聽取餐廳樓面服務(wù)員的意見和建議；
8、負責(zé)協(xié)調(diào)本部門各崗這間的工作；
9、指揮各崗位做好開餐前的準(zhǔn)備工作；
10、根據(jù)季節(jié)的變化，與行政總廚一起研究出季、月、周、日特餐菜單、新的菜譜；
11、督導(dǎo)和指揮各員工按衛(wèi)生崗位職責(zé)做好本崗和公共場所的衛(wèi)生工作，以保證環(huán)境的整潔。
九、熟食（涼菜）工崗位職責(zé)09
1、熟食崗的工作人員必須有一定的美術(shù)基礎(chǔ)和刀章雕刻的技藝，砌制的拼盤能給賓客以藝術(shù)的享受；
2、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，防止食品污染，注意食品衛(wèi)生；
3、掌握各種熟食受冷的溫度，保證食品的質(zhì)量；
4、保持熟食間的清潔衛(wèi)生，不得讓無關(guān)人員入內(nèi)。
十、傳菜員崗位職責(zé)10
1、開餐前做好傳菜準(zhǔn)備工作，并協(xié)助值臺服務(wù)員布置餐廳和餐桌，擺臺及補充各種物品；
2、將值臺服務(wù)員開出的交經(jīng)賬臺收款員蓋章的飯菜訂單傳送到廚房內(nèi)堂口；
3、準(zhǔn)確及時地將廚房蒸制好的菜肴、食品傳送給餐廳值臺服務(wù)員；
4、一本萬利執(zhí)行傳送菜點服務(wù)規(guī)范，確保準(zhǔn)確及時；
5、嚴格把好飯菜食品質(zhì)量關(guān)，不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的菜點拒絕傳送；
6、負責(zé)傳菜用具物品及菜廊的清潔衛(wèi)生工作；
7、協(xié)助值臺服務(wù)員做好客人就餐后的清潔整理工作；
8、與值臺服務(wù)員和廚房內(nèi)堂保持聯(lián)系，搞好餐廳與廚房的關(guān)系；
9、積極參加各種業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高服務(wù)水平；
10、完成上級交派的其他工作。
十一、酒水部領(lǐng)班崗位職責(zé)
1、傳達部門經(jīng)理布置的工作任務(wù)，與其他部門做好溝通工作；
2、根據(jù)所管轄范圍的情況，制定相應(yīng)的工作要求及酒水員的服務(wù)程序；
3、現(xiàn)場督導(dǎo)、檢查酒水員的出品質(zhì)量和工作效率，檢查員工的紀(jì)律情況；
4、控制酒水的損耗，力求降低成本；控制酒水倉存平衡數(shù)，使其合理化；
5、定期檢查財產(chǎn)設(shè)備，有問題及時解決；
6、合理安排宴會、酒會的工作，帶動員工工作的積極性；
7、安排崗位培訓(xùn)工作并作定期檢查；
8、與樓面服務(wù)人員保持良好的合作關(guān)系，互相幫助，做好酒水的供應(yīng)服務(wù)工作；
十二、西餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)
1、負責(zé)酒店西餐部餐飲出品和服務(wù)，以及各項行政管理工作，并接受餐飲部經(jīng)理的督導(dǎo)；
2、制定本部月度、年度的營業(yè)計劃，偏部門全體員工積極完成各項經(jīng)營指標(biāo)和接待任務(wù)，及時分析和總結(jié)月度、年度的經(jīng)營情況；
3、根據(jù)不同暑期的需要和市場情況，制定銷售計劃工作，包括有特色的食品、時令菜式和飲品的推廣計劃等；
4、制訂操作規(guī)程、服務(wù)規(guī)則和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，檢查管理人員和服務(wù)人員的工作質(zhì)量和服務(wù)態(tài)度、出品部門的食品（飲品）質(zhì)量用各項規(guī)章制度的執(zhí)行情況，發(fā)現(xiàn)問題及時解決；
5、制訂服務(wù)技能和烹飪技術(shù)培訓(xùn)計劃和考核制度，定期與總廚研究新菜式及品種；
6、建立物資管理制度，保管好餐廳的各種用品；
7、制定餐飲出品的標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)格和要求，掌握良好的毛利率，抓好成本核算；加強食品原料及物品的管理工作，降低費用，增加盈利，減少生產(chǎn)中的浪費；
8、不定期地征求客人意見，聽取客人對餐廳服務(wù)和食品的評價，及時進行研究，調(diào)整相應(yīng)對策，以便為客人提供良好的就餐環(huán)境；
9、督導(dǎo)各級業(yè)務(wù)管理人員進行業(yè)務(wù)知識及工作業(yè)績考核，不斷提高工作水平和業(yè)務(wù)能力；
10、熟悉和掌握員工的思想情況、工作表現(xiàn)和業(yè)務(wù)水平，抓好員工隊伍建設(shè)，開展經(jīng)常性的禮貌禮儀教育和職業(yè)道德教育，注意培訓(xùn)、考核和選拔人才，通過組織員工活動，激發(fā)員工的工作積極性；
11、參加酒店經(jīng)理例會及各種重要的業(yè)務(wù)協(xié)調(diào)會議，與酒店各部門建立健全良好的關(guān)系，互相協(xié)作，保證營業(yè)工作順利進行；
12、抓好設(shè)備、設(shè)施的維修保養(yǎng)，提高完好率，加強日常管理，以提高工作效率；
13、抓好衛(wèi)生工作及安全工作，組織環(huán)境、操作方面的衛(wèi)生檢查、貫徹執(zhí)行餐飲衛(wèi)生制度，開展經(jīng)常性的安全保衛(wèi)、防火教育，確保安全。
十三、西餐廳領(lǐng)班崗位職責(zé)
1、在部門經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，檢查落實部門規(guī)章制度的執(zhí)行情況和各項工作的完成情況；
2、檢查當(dāng)班服務(wù)員的工作著裝及個儀態(tài)儀表；
3、安排、帶領(lǐng)、督促、檢查員工做好營業(yè)前的各項準(zhǔn)備工作，及時、如實地向經(jīng)理反映部門情況，匯報各員工的工作表現(xiàn)；
4、做好各項班次物品、單據(jù)交接工作；
5、熟悉業(yè)務(wù)，在工作中起模范帶頭作用，協(xié)助經(jīng)理增強本部門員工的凝聚力；
6、加強現(xiàn)場管理意識，及時處理突發(fā)事件，帶領(lǐng)員工不斷提高服務(wù)質(zhì)量；
7、加強公關(guān)意識，樹立酒店良好的形象；
8、做好員工的考勤排休工作，嚴格把關(guān)；
9、主持每周班務(wù)會，聽取服務(wù)員的工作匯報，及時總并發(fā)揮主觀能動性，對經(jīng)營管理上的不足之處提出自己的意見、設(shè)想，并上報經(jīng)理；
10、完成上級領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。
十四、西餐廳迎賓員崗位職責(zé)
1、熟悉西廳的業(yè)務(wù)工作；
2、儀容儀表端莊大方，衣著整潔，精神飽滿；
3、服從領(lǐng)班的領(lǐng)導(dǎo)指揮，積極配合樓面服務(wù)員的接待工作；
4、善于運用禮貌語言和客人說話；
5、掌握及了解客人的需求，迎接客人到滿意的座位上，并主動遞上菜單、飲口單，待服務(wù)員迎上前才離去；
6、迎送客人要面帶笑容，主動、熱情、禮貌，做到客到有請聲、客問有應(yīng)聲、客走有送聲；
7、走路要注意禮讓，客過要讓路，同行不搶道，迎客走在前，送客走在后；
8、不斷加強業(yè)務(wù)知識學(xué)習(xí)，提高服務(wù)水準(zhǔn)和工作質(zhì)量。
十五、西餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)
1、熟悉本餐廳的工作情況；
2、做好上班前后的準(zhǔn)備工作，積極檢查備用餐具是否齊全，餐臺上器皿及需用品是否整潔和齊備；
3、工作時要做到口勤、眼勤和腳勤，并及時了銀客人的心態(tài)、需求，為顧客提供服務(wù)；
4、要有牢固的業(yè)務(wù)操作知識，掌握及懂得客人需要的每份飲料及食物的用餐規(guī)律；
5、接待顧客應(yīng)主支、熱情、禮貌、耐心、周到，使顧客有賓至如歸之感；
6、迎賓員帶客到位，服務(wù)員應(yīng)主動上前替客人拉椅子，做好接待工作；
7、善于運用禮貌語言，為客人提供最佳服務(wù)，做到文明有禮、掌握原則、有問必答、言簡意賅；
8、善于向顧客介紹和推銷本餐廳飲品及特色菜點；
9、有較強的工作責(zé)任心，有獨立處理事務(wù)的能力，發(fā)現(xiàn)問題及時上報，善于班前或班會后提出問題，及時轉(zhuǎn)告客人提出的意見；
10、配合領(lǐng)班工作，服從領(lǐng)班或以上領(lǐng)導(dǎo)指揮，團結(jié)及善于幫助同事工作；
11、加強業(yè)務(wù)知識的學(xué)習(xí)，不斷掌握服務(wù)技能，提高服務(wù)質(zhì)量。
十六、酒吧操作管理制度
1、迎客要求：微笑、見到客人即上前招呼；
2、帶位要求：在客人前側(cè)引領(lǐng)入座，問明人數(shù)，準(zhǔn)備好臺椅后再帶位；
3、拉椅示座：
4、遞酒牌：翻開酒牌遞給客人（先女后男）。
5、整理臺面：將花瓶、煙缸、意見卡之類移至無人坐的地方；
6、問飲品：說明雞尾酒、烈酒，問明加冰、凈飲或者加上其他飲料，推銷特飲（咖啡、蒸餾水、礦泉水等）。
7、復(fù)述菜品：把客人所點菜單復(fù)述一遍，檢查錯漏；
8、填寫菜單：按要求寫上日期、工號、人數(shù)，需附上特殊注明的飲品，性于雞尾酒的要寫雞尾酒名，而不是寫配方；
9、出酒水：用托秀備好紙巾、杯墊等；
10、酒水上臺：在客人右邊送上飲品，并說明品名。飲品放于客人面前，先女后男，不能一次在同一位置上齊，紙巾、小匙放于易拿之處，朱古力、冰水、白蘭地、甜酒放成品字型，Mexer只能混合一半，Stirer放在咖啡杯內(nèi)；
11、添酒水、換煙缸：巡臺時為客人倒?jié)M啤酒、汽水，收掉雜物，并再問是否要加另一杯飲品，用正確的方法換煙缸；
12、準(zhǔn)備賬單：預(yù)先打好酒水賬單項式，并確保正確無誤，屬改錯的賬單要有部長以上人員簽名方有效；
13、結(jié)賬、謝客：用賬單夾把賬單夾好遞給客人，并向客人致謝，付現(xiàn)款時要在客人面前清點數(shù)目，零錢、底單要送還給客人；
14、在客人離開時，再次道謝，并歡迎再次惠顧。
十七、酒水部經(jīng)理崗位職責(zé)
1、全面負責(zé)酒水部的業(yè)務(wù)和管理，對飲食總監(jiān)負責(zé)；
2、負責(zé)本部門工作的策劃，負責(zé)對中西餐宴會、酒會、冷餐會的酒水服務(wù)工作的策劃；
3、負責(zé)對酒水部員工的素質(zhì)、服務(wù)水準(zhǔn)、服務(wù)技巧進行培訓(xùn)，以取得不斷的提高；
4、處理本部門的日常事務(wù)工作，正確處理客人的投訴；
5、督導(dǎo)工作人員按程序熱情周到地為賓客服務(wù)；
6、向飲食總監(jiān)匯報情況工作。
十八、酒吧員崗位職責(zé)
1、負責(zé)冰柜酒水、酒櫥和其他商品的擺設(shè)、儲藏；
2、各種酒水明碼標(biāo)價，字跡清晰美觀；
3、熟悉務(wù)類酒水和其他商品的名稱、價格、型號、產(chǎn)地和特點等；
4、主動招呼客人，為客人詳細介紹酒水；
5、嚴格把好食品質(zhì)量關(guān)，不賣過期變持的食品；
6、搞好各處的清潔衛(wèi)生，及時清理各種破爛瓶、罐及包裝物等；
7、每日清點出售物品，做好各種賬目的登記；
8、認真細致地填寫每日銷售報表。
十九、洋酒服務(wù)操作管理制度
1、驗酒：出示酒時，左手持底部，或手持酒的頸部，順手一推，左手打直，右手靠自己胸前倒，把有酒名廠牌的一面向客戶展示；
2、開酒：酒瓶開啟時，先將外圍的鐵絲或外圍的密封線撕開，接著打開酒瓶與瓶蓋子的連接處，然后單手扶酒瓶，另一只單手大拇順著握頸力量將瓶蓋向外推扣；
3、倒酒：一手持扶底部，一手持頸部前線，傾斜倒入公杯子七分滿，再倒入小杯，為避免遺有余滴的酒漏出杯外，應(yīng)在倒入公杯七公滿后，保持酒瓶姿勢不變，然后向自己里面方向旋轉(zhuǎn)回來，停頓一下，使余滴流入瓶內(nèi)，再將蓋子蓋好；
4、加冰塊：除白蘭地酒不加冰塊外，其余的酒在加冰塊時要注意冰塊數(shù)量的含義；
5、分辨真?zhèn)尉疲簩⒕朴昧u動，迅速單手持倒立酒瓶數(shù)5下（5秒鐘），酒的泡泡在5下內(nèi)消失，確定是真酒。
6、處理空酒瓶：將飲用完畢的空瓶及瓶蓋，分開處理，置于備好的桶內(nèi)，以利統(tǒng)計售出與回收的數(shù)目，其增加收入部分可由主管全權(quán)處理或充作內(nèi)部基金。
二十、待應(yīng)生領(lǐng)班崗位職責(zé)
1、負責(zé)檢查、指導(dǎo)待應(yīng)生的工作，熟悉自己服務(wù)工作的每一道程序，熟悉酒水、飲料的各類品種；
2、落實每天衛(wèi)生工作計劃，保持營業(yè)場所的整潔、干凈，完成酒吧主管交派的工作；
3、發(fā)揮帶頭作用，嚴格要求自己，對待應(yīng)生耐心輔導(dǎo)，搞好培訓(xùn)工作，并帶領(lǐng)屬下員工嚴格按操作程序進行工作；
4、營業(yè)結(jié)束后，應(yīng)清點臺椅是否有遺留物品，收好酒水牌、餐牌花座等，關(guān)好電門（開關(guān)）。
二十一、待應(yīng)生崗位職責(zé)
1、嚴格按照服務(wù)程序做好本職工作；
2、遵守酒店各項規(guī)章制度，執(zhí)行服務(wù)規(guī)程，儀容整潔大方，以規(guī)范的姿態(tài)站立；
3、按照領(lǐng)班的安排，負責(zé)咖啡座的擺桌擺臺；
4、熟悉餐牌、酒水，積極向客人推銷；
5、客人到時主動迎接，熱情招呼，彬彬有禮；
6、按規(guī)格填好點菜單；
7、徹底搞好衛(wèi)生工作。
二十二、宴會部經(jīng)理崗位職責(zé)
1、進行行業(yè)調(diào)查研究。做好客源分析，掌握消費者的心理，廣泛進行宴會工作，組織客源，廣交新客戶，不斷擴大經(jīng)營范圍；
2、了銀食品原材料價格和貨源情況，了銀和掌握本酒店各種食品，特別是海鮮、野味等名貴品種的庫存、池養(yǎng)情況，并注意推廣和銷售；
3、熟悉和掌握本酒店、其他酒店和各餐飲單位食品情況和菜色品種，經(jīng)常與餐飲部經(jīng)理、行政總廚和大廚研究和創(chuàng)制新的菜式和花色品種，編制新的菜單，盡量滿足客人新的要求；
4、建立食譜檔案，對老客戶要注意他們的口味特點，經(jīng)常變換品種，使客人感到酒店的食品品種豐富；
5、注意協(xié)調(diào)有宴會訂單的宴會廳房安排，分派及指導(dǎo)營業(yè)員制定宴會菜單，重要的筵席要親自制訂菜單。制定菜單要注意搭配，做到斤兩準(zhǔn)確、保證質(zhì)量不錯單漏單；
6、接待來訂餐的客人，一定要熱情友好、服務(wù)周到，對他們的提問要耐心解答，向他們介紹情況時，一定要認真細致，處處為客人著想，使客人感到親切；
7、對酒店內(nèi)部各部門人員的接待也要熱情友好，謙虛謹慎；與各部門的協(xié)調(diào)與溝通要注意方法，爭取得到各部門對宴會部工作的配合、幫助與支持；
8、負責(zé)宴會部工作的組織和安排，抓緊宴會部工作人員的培訓(xùn)工作，不斷提高他們的業(yè)務(wù)水平和工作能力。
二十三、餐廳接待員崗位職責(zé)
1、負責(zé)接待、受理、確認客人訂餐；
2、負責(zé)解答客人有關(guān)定餐的問題，并提供酒店各餐廳的有關(guān)資料；
3、負責(zé)向宴會部經(jīng)理報告有關(guān)定餐的情況，編制“席位編排表”，并通知各餐廳，轉(zhuǎn)送“宴會編排表”；
4、主動帶領(lǐng)客人到餐桌就坐，并將菜單傳遞給客人；
5、耐心解答客人提出的問題。
二十四、餐飲部管理員崗位職責(zé)
1、以高度的事業(yè)心和責(zé)任感，做好本職工作，領(lǐng)發(fā)物品要手續(xù)清楚、賬目清楚；
2、工作要有條理，每周根據(jù)餐廳、廚房各種物資的用量制訂計劃并向物業(yè)部門領(lǐng)取，既不積壓也不短缺。所有物品要分類存放，防止物品霉?fàn)€和變質(zhì)；
3、每市將餐廳換下來的席巾、臺布等分類整理好送洗衣部洗滌，餐廳樓面來領(lǐng)干凈臺布、席巾時必須以臟換凈，回收的席巾，臺布若有破損的要更換；
4、貴重物品，如金器、銀器、玉器每次收市后要清潔、包裝好后清點入庫。對固定在餐廳的餐用具如銀器、刀叉等，每市要核對，對損壞和遺失的要追查、按價索賠；
5、大型宴會、酒會、冷餐會，音樂會、時裝表演會、展覽會、研討會等用后的設(shè)備、用品等都要清點好，然后入庫分類陳放，防止丟失和損壞；
6、對于服務(wù)用具和物品如圓珠筆、點菜單、牙簽，衛(wèi)生用品如掃把、拖把、膠手套、吸塵器、清潔劑，辦公用品如筆墨、紙、筆記簿等等，要有計劃地領(lǐng)發(fā)，做到不積壓，不浪費，做到合理使用；
7、對于特殊用品，如火鍋用的酒精、熱盆用的酒精蠟、西餐廳和生日蛋糕用的蠟燭等等要準(zhǔn)備一些備用。易燃物品要另外存放，以防火災(zāi)；
8、不準(zhǔn)無關(guān)人員進入倉庫，不準(zhǔn)在倉庫吸煙。要注意防火、防毒、防蛀、防咬，并注意倉庫的衛(wèi)生情況。
二十五、送餐部經(jīng)理崗位職責(zé)
1、指導(dǎo)、監(jiān)督送餐部領(lǐng)班、服務(wù)員及訂餐員的工作情況；
2、督導(dǎo)和巡視重要賓客房間的送餐服務(wù)工作；
3、送餐前，檢查送餐車、托盤及贈品，確保一切準(zhǔn)備就緒，一旦需要即右送出；
4、控制營業(yè)所需的餐具，定期參加盤點；
5、編制員工排班表，監(jiān)督員考勤記錄，評估員工，培訓(xùn)員工，解決各方面的服務(wù)問題，并處理客人的投訴。
二十六、餐廳服務(wù)制度
1、在餐廳中不準(zhǔn)大聲講話，不準(zhǔn)有不雅之舉，如用手觸摸頭臉或置于口袋中等；
2、在服務(wù)中不準(zhǔn)背對客人，不準(zhǔn)斜觸靠墻或服務(wù)臺，不準(zhǔn)跑步或行動遲緩，不準(zhǔn)突然轉(zhuǎn)身或停頓。
3、要預(yù)先了解客人的需要，避免聆聽客人的閑聊，在不影響服務(wù)的狀況下才能與客人聊天、聯(lián)絡(luò)感情。
4、搞好工作場所的清潔，避免在客人面前做清潔工作；勿將制服當(dāng)抹布，保持制服的整潔；勿置任何東西在干凈的桌布上，以避免造成污損，溢潑出來的食物、飲料應(yīng)馬上清理；上冷餐用冷盤，上熱餐用熱盤；不可用手接觸任何食物；餐廳中所有餐具，需要用盤子盛裝腔作勢拿走，盤需加餐巾；避免餐具碰撞發(fā)出聲響；
5、不準(zhǔn)堆積過多的盤碟在服務(wù)臺上，不準(zhǔn)空手離開餐廳到廚房，不準(zhǔn)拿超負荷的餐具；
6、客人進入餐廳就餐時，以微笑迎接客人，根據(jù)年齡及階層先服務(wù)女士，但主人或女主人留在最后才服務(wù)；在服務(wù)時避免靠在客人身上；
7、在服務(wù)時盡量避免與客人談話，如果不得不談話，則將臉轉(zhuǎn)移，避免正對食物；除非是不可避免，否則不可碰觸客人；
8、在最后一位客人用完餐之后，不要馬上清理杯盤，除非是客人要求才進行處理；
9、所有掉在地上的餐具均需更換，但需先送上干凈的餐具，然后再拿走弄臟的刀叉。
10、一般除了面包、奶油、沙拉醬和一些特殊的菜式，所有食物、飲料均需由右邊上；切忌將叉子叉在肉類上。
11、這人入座時，主動上前協(xié)助拉開椅子，用過的煙灰缸一定要換掉；在餐廳中避免與同事說笑打鬧；
12、在上菜服務(wù)時，先將菜式呈給客人過目，然后詢問客人要何種配菜；確定每道菜需要用的調(diào)味醬信佐料；需要用手拿食物時，洗手碗必須馬上送上；
13、保持良好儀容儀表，有禮貌地接待客人，盡量記住常客的習(xí)慣與喜好的菜式；
14、熟悉菜單并仔細研究；口袋中隨時攜帶開罐器、打火機及筆；清除所有不必要的餐皿，但如有需要則需補齊；確定所有的玻璃器皿與陶瓷器皿沒有缺口；
15、將配菜的調(diào)味料備妥；倒?jié)M酒杯（紅酒半滿，白酒3/4滿）；面包與奶油的供應(yīng)充分；詢問客的是否滿意；在沒經(jīng)客人同意之前，不可送上賬單；
16、不可在工作區(qū)域內(nèi)抽煙；不得嚼口香糖、檳榔等；不得照鏡子或梳頭發(fā)、化妝。
17、工作時，不得雙手交叉抱胸或者說搔癢；不得在客人面前打呵欠；忍不住打噴嚏或咳嗽時要使手帕或面紙，并事后馬上洗手；不行在客人面前算小費或看手表；
18、不得與客人爭吵，不得批評客人或強迫推銷；對待小孩必須有耐心，不得抱怨或不理睬；如果小孩影響到別桌的客人，應(yīng)酬請他的父母加以勸導(dǎo)。
二十七、餐廳工作人員管理制度
1、工作人員上班不準(zhǔn)帶戒指、手表等，不準(zhǔn)留長頭發(fā)、長指甲，要保持良好的儀容儀表；
2、保鮮柜、雪柜、油煙罩、不水道等應(yīng)每日清洗。墻面必須保持干凈；
3、蔬菜用流動清水漂洗的時間不少于20分鐘，海鮮類與肉類必須分別清洗、分別加工、分別存放；
4、發(fā)現(xiàn)蔬菜、肉類或其他副食品有異常，如有異味、變質(zhì)、霉?fàn)€或變色等，應(yīng)及時報告領(lǐng)班主管或經(jīng)理，在未得到領(lǐng)導(dǎo)的明確意見前不準(zhǔn)擅自處理；
5、凡從餐廳帶出食品、用具、調(diào)料的工作人員一律按偷竊論處；
6、下班前必須嚴格檢查各個用火點，保證油、氣、電、水、火各個部位關(guān)閉，栓好門窗通道后方可下班。
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